カテゴリー: 本

歳と共に、記憶力が無くなって来た、わたし

今や絶対、メモが欠かせない

忘れるからメモっとこう、、、と思ってメモをしに行く途中で、何をメモるかを忘れる

慣れっこなので、パニクらない

しばらくすると思い出す

⇩  数年前から使ってる、スケジュール帳

     

スケジュール帳とは言っても、ノートではない

プリンターで印刷する、メモ紙のようなもの

      ちびむすカレンダー

無料でダウンロード出来る、カレンダーサイト

A4 サイズの紙に両面印刷して、2週間分の予定をメモ書き出来る

これを、12月になったらいつも、次年分をまとめて印刷する

約53週分なので、両面印刷して、27枚

主な予定は、スマートフォンのスケジュールに記してあるので、こちらに書くのは、必要な買い物や、食事のメニュー、連絡しなければいけない用事などである

でかける時は、折りたたんで、バッグに入れて持って行く

これを忘れて買い物に行くと、ほぼほぼ何かしら買い忘れて帰って来る

運が良ければ、レジが終わって荷物を袋に詰めながら思い出すし、家に帰ってから、荷物を広げて気が付くこともある

書くと覚えると言うが、わたしの場合、書いた事で安心してしまい、記憶脳に留まらず、、、消える

このメモ書きは、まさに視覚による記憶脳

無くてはならない脳の一部になってしまった

恐ろしいのは、最近、知的脳までもが、スマホの AI に乗っ取られそうになっている事

どんどん、あやふやな事が多くなり、何でも AI に聞いてみないと自信が持てない

怖い、怖い、、、

          

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2026年 ちびむすカレンダーのスケジュール帳は  ⇨  こちら

     

      

久々に買って良かったと思えた料理本。

料理愛好家の酒徒さんの、、、

   あたらしい 家中華

     

とことん素材の味を生かした料理

本にする必要、有る ?  って思えるほど、シンプル

でも、美味しくて箸が止まらない

約80 のレシピは、中華料理ながら、調味料は殆ど家に有るもので済んでしまう

オイスターソースさえも使わない

まずは、このシンプルな味付けで試してみるべしとの強い意向なのだ

そして、それにはまる

以前、旅行会社のコスパ最強のツアーで中国旅行した時、北京料理、四川料理、上海料理のどのコースにも必ず入っていたのが、大鉢に入った具の無い茶碗蒸し

出汁の効いた、トロトロの喉ごしの茶碗蒸しが、具が無いのに他のどの料理より美味しいかったのである

本を手にとってページをめくると、最初に出てきたのが、大鉢茶碗蒸し

Oh !   この本は、きっと素朴な中国の家庭料理を教えてくれるに違いない、、、と思って衝動的に買ってしまった

ビンゴ !

まさに、中国のおふくろの味

こんな料理が食べたかった !

今日は、その中から、大鉢入り茶碗蒸しを作ってみた

材料は、挽き肉 、卵、小ねぎ (小口切り) だけ

基本は、卵1個に、水 100㏄

挽き肉はお好みの量で

挽き肉には、紹興酒と下味程度の醤油をまぶしておく

大きめのどんぶりに、良く溶いた卵と水を合わせ、下味を付けた挽き肉を混ぜ合わせる

      

蒸し器にいれて、弱火でゆっくり蒸す    

すが立たないようにするには、弱火でじっくり蒸すのがコツ

    

今日は大鉢なので、30分蒸した       

⇩   仕上がったら、小口切りのネギを散らし、醤油とゴマ油をたらりと回し入れる

      

たまらない、素朴な味

スマートフォンが一般に普及しはじめた頃から使っているクックパッド

その頃から他にも、いくつかのお料理アプリがありました

全部無料で使えて、シェフのレシピばかりを紹介するものもあり、どうやって商業化しているのか疑問に思った事も有ります

でもそのうち、少しずつ有料化され、あぁこの為の準備期間だったのだと知りました

今私が料理レシピで有料のサブスクで契約しているのは、クックパッド だけ

材料や料理名で人気順に出て来るので、レシピを選びやすいのが理由です

⇩アプリをクリックするとこんな画面が出て来ます

          

主婦、レストランシェフ、海外滞在経験者などのレシピから、知りたい情報を得ることが出来るのは、圧倒的な数のレシピ投稿があるからこそ

お気に入りなど保存できますし、自分のレシピをフォルダにまとめておく事も出来ます。

使い慣れてしまったので、もう他のサイトを見るのが面倒になってしまいました

今日、お魚やさんで、ウマヅラハギ という活きの良さそうな魚を見つけました。

大きくて、30cm くらいあります

お店で捌いてくれるというので、皮を剥いで内蔵を処理してもらいました

卵は身に残してあります

肝は傷みやすいので、今日中にさっと湯通ししてお醤油をかけて食べるようにアドバイスされました

家に帰って、早速、クックパッドを開きます

ウマヅラハギ、、、と入れると、たくさん出てきました。

私は知らなかったけど、巷では有名な魚だったのですね

今日は主人の夕食は要らない日だったので、お魚は明日、煮付けにすることにして、肝は今夜私がいただく事にしました😃❤😃

レシピを見ると、ウマヅラハギのソテーもあり、肝を濾してソースに使いますが、これも美味しそう😃❤😃

次回はソテーにしてみよう

⇩  肝は、お魚やさんの言う通り、１分ほどお湯で煮て、お醤油を垂らして頂きました

     

お湯にいれた瞬間、キュッと小さくなってしまいましたが、お味は、、、とろける～、、ほど美味しい

    🐠    🐠    🐠    🐠    🐠    🐠

さて、お魚の煮付けですが、恥ずかしながら、私は殆ど作ったことがなく、デパ地下のお魚売場のお惣菜が美味しいので、子持ちガレイ や メバル の煮付けを買って食卓に並べていました

今回は、クックパッドを見ながら、久しぶりに煮付けを作ります

魚の生臭いのは嫌いなので、霜降りは マスト です

さすが一番人気のレシピは、魚の霜降りから始まっていたので、これに決定。

調味料もシンプルで、酒とみりん、醤油、砂糖のみ

魚の霜降りは生臭みも消しますが、お湯にさらすことで身が締まり、表面のゼラチン質が固まるので煮崩れし難くなるのですって

では、まずは霜降りから・・・

魚が入る大きさのお鍋にお湯を沸かし、火から下ろして魚を入れます

表面が白っぽくなったら (20秒くらい)  氷水に入れて霜降りにします

      

お皿にあげて水を切ります

その間に調味料を作ります

砂糖、醤油、味醂の合わせ調味料です

１尾の魚につき、大さじ１ の醤油で、味醂と砂糖で好みの甘さにします

鍋に魚を入れて、お酒を入れます (１合位)

 

そこに先ほどの調味料を入れて、火にかけます

 

沸いてきたら落し蓋をして フツフツと煮込みます

時々スプーンで鍋の中の煮汁をかけます

 

私は煮崩れるのが嫌なので裏返しません

10分位煮たら味を見て調整

後で煮汁を煮詰めるので、塩辛くならないように気を付けます

味が決まったら、魚を皿にあげて、煮汁を少し煮詰めます

魚にかけて出来上がり

 

インターネット検索すると、どんな食材や香辛料でもレシピと共に見つかります。

どのレシピアプリが良いかは、使ってみなければわかりません。

自分に合うアプリを見つける事が出来れば、お料理の巾が広がること間違いなし。

マンネリになった素材に、新しい気付きがあれば、料理する事がもっと楽しくなりますね。

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