今年（2020年）3月19日の SAPA のご紹介 (SAPAは、こちら) で出したローストビーフの嬉しいリクエストが来たので、レシピを掲載致します。
私の得意料理の一つがローストビーフ。
とびっきりの御馳走なのに、とっても簡単。
我が家は絶対にウェルダンにしたくないので、レアーのローストビーフです。
ミディアムに仕上がれば万々歳ですが、それはかなり難しい。
ですので、レアーの嫌いな人は、スルーしてね。
材料 牛塊肉 お好きなだけ
ソースの素 １袋
赤ワイン 大さじ３
醤油。 小さじ １
ケチャップ 小さじ１
バター
SAPA 又は ぶどうジュース
まず、牛塊肉は、厚みがある物を選ぶ事。
４cm〜５cm 位が美味しく出来ます。
あまり厚いと、中まで火が通りません。
大きさはフライパンで焼ける大きさなら、どんなに大きくても同じです。
冷蔵庫から出したら必ず数時間置いて、常温にしてから調理して下さい。
中心が冷たいと生焼けになります。
お肉の質はケチらない。
家庭では短時間で作るので、良いお肉でないと、柔らかく出来上がりません。
でも、オイリーな霜降りなどは、ローストビーフには不向きです。
ヒレ、ランプ、など、比較的脂身の少ない部位の方が美味しく出来ます。
今日はランプ肉での調理です。
味付けやソースも、ローストビーフの素をアレンジして、お手軽に。
私がいつも使うのはコチラ。
でも、好みの味にアレンジするので、然程こだわりません。
お肉に、添付のスパイスをまんべんなく、すり込みます。（塩、胡椒、ニンニクなど）
フライパンを熱して、中強火で表面全体に焼き色を付けます。
素早くアルミ箔で包みます。
更にタオルに包んで、120℃のオーブンに入れて、25分〜30分 置きます。
その間にソースを作りましょう。
肉汁の残ったフライパンに、ローストビーフの素を入れて温めます。
赤ワイン大さじ２を加えて煮詰め、醤油、ケチャップ各小さじ１、最後にバターと SAPAを加えます。
SAPA が無い場合は、ぶどうジュースをトロミが出るまで煮詰めて代用します。
ソースで出来栄えが全然違うので、ここは面倒でもひと手間加えて下さいね。
出来上がったローストビーフを好きな厚さにカットします。
私は厚いのが好きなので、2cm位かな？
今回は、付け合せをマッシュポテトにしました。
とっても簡単。
鍋にポテトパウダーを入れて火にかけ、少しづつ牛乳を加えて好みの柔らかさにして、バターと黒胡椒を加えるだけ。
私は、柔らか目が好き。
厚めに切ったローストビーフにマッシュポテトを添えて出来上がり。
美味しそうな焼き色を見てほしいので、ソースはサーブしてから、各自かけます。
コツさえ掴めば、簡単。
但し、家族で焼き加減の好みが分かれる場合は、難しいかも。
うちは、有無を言わせませんけどね？
でも、たまにオーブンに入れたまま忘れてしまい、ウェルダンに仕上がった時は、夫は嬉しそう。
私はレアーが好きなので、その顔、見なかった事にさせてもらいます。
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