低温調理器 (ブログはこちら) を、使い始めて２ヶ月位経ちますが、一番にお勧めしたいのは、鶏胸肉の調理。
もう、嘘みたいに美味しくなる。
私は、鶏の胸肉が嫌いで、レストランに行っても、ソテーが胸肉ならば、絶対選ばない。
モモ肉はプリプリ、胸肉はパサパサ、というイメージ。
今回、低温調理器のお陰で、胸肉の概念が覆りました。
それだけでも、Boniq 購入の価値があります。
では、レシピをご参照下さい。
鶏胸肉の皮を取り、いつもの真空バックんで (ブログ参照) 、きっちり空気を抜きます。
Boniq 調理は、重さに関係なく ( 私の場合、普通は 200g位 )、 58℃ 100分。
低温でゆっくり調理するので、お肉が絞まないし、肉汁も逃げず、柔らかく仕上がるのです。
⇩ 隙間があって、肉汁が逃げないので、とてもジューシー。
まずは柔らかさを堪能したいので、そのまま、クリームソースを掛ける事にしました。
Boniq が、鶏肉を調理している間に、ソースを作ります。
みじん切りにした玉ねぎをしっかり炒めて、生クリームと牛乳で好みのトロミにします。
塩、コショー、コンソメなどで味をつけます。
たまたま友人が庭で実らせた柚子があったので、今回は柚子味にしました。
(苦味を除くために、皮を削いで千切りにしてから、お砂糖で甘く煮ます)
ソースに混ぜて、ボニークしたお肉に掛けて出来上がり。
美味しい❗️
胸肉がさっぱりしているので、濃厚なクリームソースが合います。
ナイフを入れると、スーッと切れるのは、ふんわり仕上がったBoniq 調理の醍醐味ですね。
🍷 🍷 🍷 🍷 🍷 🍷 🍷
別の日の献立では、Boniq で調理後、表面にこんがり焼き色を付けてソテーにしてみました。
ソテーする時は、皮付きのまま。
中まで煮えているので、強火でサッと両面を焼くだけ。
生焼けの心配が無いので、安心です。
今回は、玉ねぎとポートワイン (甘口) のソースにしました。
鶏の胸肉は、低脂肪、低価格。
冷やして、チキンサラダにしても美味しい。
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一生、好んで食べる事は無いと思っていた、鶏の胸肉。
Boniq のお陰で、美味しく頂ける食材にランク入りです。
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