カテゴリー: レシピ

昨年、台湾で買った、調味料

        金蘭拌醤

(台湾旅行は ⇒  こちら )

   

   

実は何に使うのか分からないまま、珍しいので買ってみたのですが、これが大正解

台湾や中国で、料理店の前に来ると必ずしてくる、独特の香り

何の香辛料なのかと思ってたけど、これだったんだ !!!

⇩  いろんな香辛料が入ってる

     

何に使えばいいのか分からないまま、取り敢えず チャーハンに入れてみた

美味しい

夜市の屋台で匂ってたあの匂い

説明できないのが、じれったい

何に入れても、台湾屋台の味になる

チャーハン、おでん、魯肉飯、卵焼き、、、、

      

珍しくも何ともないチャーハンが、これ何 ? っていう味になる

       

基本の材料は、炒り卵、ネギ、ご飯

⇩  炒り卵は先に作って、取り出す

     

⇩   胡麻油でネギを炒め

             

⇩   金蘭拌醤を入れてさらに炒め

   

⇩   ゴハンを加えて、パラパラになったら

     

⇩   炒り卵を加え合わせる

      

金蘭拌醤はたくさん入れた方が美味しい

ゴハン１膳に、大さじ山盛り一杯以上入れちゃう

     

う～ん～～

この匂い、台湾 !!

ネットで調べだけど、日本のお取り寄せでは見つからなかった

私は、台北の三越デパートの地下食品売場で何気なく買ってきた

さすが、食いしん坊の私、鼻が利く

台湾に行ったら絶対買ってくる美味しいもの、見つけた ❗️

毎日ご飯を作る人なら週に1度は使うと思う、生椎茸

煮物、焼き物、焚き物、、、

でも、芯はどうしてる?

椎茸の芯は、傘に付いてる方を、軸、、、根元の黒い部分を石づきと言います

石づきは固くて美味しくないので捨てますが、軸の部分は、栄養も豊富で味もあります

今日は、椎茸の肉詰めを作るために、多めの椎茸を買ってきましたが、お話の主役は傘ではなく、軸です

    

炒めると、歯応えもあって本当に美味しいの

だから、私が椎茸を買う時、立派な柄が付いているかどうかが、選定の基準

柄だけ売っていたら、絶対買っちゃうのに、、、

前に もったいないの調理を紹介しましたが  (ブログは → こちら)  今回は、その第２弾

材料は、椎茸の軸とバター、醤油だけ

椎茸の傘と軸を切り分けます

    

こんなにチョッピリ

手間なのは、軸を裂く事

これだけは仕方有りません

イライラしないように、優雅にソファーでステンレスボールに入れた軸を膝に置いて、テレビを見ながらゆっくり裂きます

    

ちょっと増えた感がありますが、炒めてしんなりしたら、数分の１になってしまいます

フライパンにバターを溶かし裂いた軸を入れて、数分炒めます

     

しんなりでも、パリパリでも美味しい

      

最後にお醤油を数滴垂らして焦がし醤油の風味を付けます

バターの塩気があるので醤油は入れ過ぎない事

    

恭しく高台の器に入れて完成 !

労多くして、、、美味しい !!!

久々に買って良かったと思えた料理本。

料理愛好家の酒徒さんの、、、

   あたらしい 家中華

     

とことん素材の味を生かした料理

本にする必要、有る ?  って思えるほど、シンプル

でも、美味しくて箸が止まらない

約80 のレシピは、中華料理ながら、調味料は殆ど家に有るもので済んでしまう

オイスターソースさえも使わない

まずは、このシンプルな味付けで試してみるべしとの強い意向なのだ

そして、それにはまる

以前、旅行会社のコスパ最強のツアーで中国旅行した時、北京料理、四川料理、上海料理のどのコースにも必ず入っていたのが、大鉢に入った具の無い茶碗蒸し

出汁の効いた、トロトロの喉ごしの茶碗蒸しが、具が無いのに他のどの料理より美味しいかったのである

本を手にとってページをめくると、最初に出てきたのが、大鉢茶碗蒸し

Oh !   この本は、きっと素朴な中国の家庭料理を教えてくれるに違いない、、、と思って衝動的に買ってしまった

ビンゴ !

まさに、中国のおふくろの味

こんな料理が食べたかった !

今日は、その中から、大鉢入り茶碗蒸しを作ってみた

材料は、挽き肉 、卵、小ねぎ (小口切り) だけ

基本は、卵1個に、水 100㏄

挽き肉はお好みの量で

挽き肉には、紹興酒と下味程度の醤油をまぶしておく

大きめのどんぶりに、良く溶いた卵と水を合わせ、下味を付けた挽き肉を混ぜ合わせる

      

蒸し器にいれて、弱火でゆっくり蒸す    

すが立たないようにするには、弱火でじっくり蒸すのがコツ

    

今日は大鉢なので、30分蒸した       

⇩   仕上がったら、小口切りのネギを散らし、醤油とゴマ油をたらりと回し入れる

      

たまらない、素朴な味

今年の1月に購入したホームベーカリー(ブログは ⇒  こちら)

１年間のサブスクリプションによる購入で、半年以上経ち、返品可能の時期になりました

予約機能による、焼きたての朝のパンは、トーストせずに食べたいほど柔らかくて美味しい

残ったパンは切って冷凍しておきます

夕食用に焼いた時は、１斤のほとんどは主人が食べてしまいます

私としては、色々作って堪能したので、サブスクのキャンセルをしても良いかなと思っていましたが、主人が本当に良く食べてくれるので、ご飯を炊くより簡単だと考え、続けることにしました

ものぐさ者の私は、はじめの頃こそ色々なパンを作ってみましたが、すぐに飽きてしまい、その後は、ほとんど食パンばかり

でも充分満足

     

パンミックスは、Panasonicのサブスク、foodable  が購入後１年間は毎月送ってくれます

１年経てば自分で買わなければならなくなりますが、検索すると、ホームベーカリー用の食パンミックスは沢山有ります

それは、来年のお楽しみという事にして、しばらくは毎月送ってくれる Foodable のパンミックスで美味しい焼き立てパンを堪能することにします

残念ながら、大好きなフランスパンは、焼成後、ミミがカリカリで型から外すのがとても難しく、綺麗に型から外せません

生地だけ作り、オーブンで焼けば良いのですが、それもあまり上手には出来ませんでした

フランスパンは諦めて焼き立て食パンを楽しもうと思います

それが一番簡単だし美味しい

⇩  因みに、今月選んだ Foodable の食パンミックスはこちら

まだ他にも北海道の小麦粉にこだわったパンミックスなど、色々種類があるので、楽しみです

foodable  の食パンミックスの種類は、⇒   こちら

近くに富澤商店があるので、先々はそこでパンミックスを買うことにしました

富澤商店のオリジナルパンミックスは、お味が5種あるので、今回はお試しで全種入っているものを購入してみました

       

ココアパンと黒糖パンは、料理には合わないと思いましたが、焼きたてのフワフワはおやつに最高です

お店では、焼きたてでも冷まして落ち着かせてから店頭に並べますが、ホームベーカリーのパンは、焼きたてホヤホヤが美味しい

ベーカリーの置き場を確保するために、お気に入りの籐編みの籠を処分しましたが、その価値はあったと思います

手順は、専用容器にパンミックスと水を入れて、蓋にイースト菌を投入、メニューからパンの種類を選んでスタートボタン

手も汚れないし、ご飯炊くよりずっと簡単

予約したい時は、予約時間を入れれば、一秒たがわぬ時間に完了ブザーが鳴ります

私は、殆ど予約で使うので、パンの完了時間に合わせて料理を作ります

ご飯ですよ～と呼んですぐ来ないと機嫌が悪くなります

だから呼べば、すぐ着席

出来立てフワフワのパンで、夫婦円満 ? ?

富澤商店のホームページは  ⇨  こちら

スマートフォンが一般に普及しはじめた頃から使っているクックパッド

その頃から他にも、いくつかのお料理アプリがありました

全部無料で使えて、シェフのレシピばかりを紹介するものもあり、どうやって商業化しているのか疑問に思った事も有ります

でもそのうち、少しずつ有料化され、あぁこの為の準備期間だったのだと知りました

今私が料理レシピで有料のサブスクで契約しているのは、クックパッド だけ

材料や料理名で人気順に出て来るので、レシピを選びやすいのが理由です

⇩アプリをクリックするとこんな画面が出て来ます

          

主婦、レストランシェフ、海外滞在経験者などのレシピから、知りたい情報を得ることが出来るのは、圧倒的な数のレシピ投稿があるからこそ

お気に入りなど保存できますし、自分のレシピをフォルダにまとめておく事も出来ます。

使い慣れてしまったので、もう他のサイトを見るのが面倒になってしまいました

今日、お魚やさんで、ウマヅラハギ という活きの良さそうな魚を見つけました。

大きくて、30cm くらいあります

お店で捌いてくれるというので、皮を剥いで内蔵を処理してもらいました

卵は身に残してあります

肝は傷みやすいので、今日中にさっと湯通ししてお醤油をかけて食べるようにアドバイスされました

家に帰って、早速、クックパッドを開きます

ウマヅラハギ、、、と入れると、たくさん出てきました。

私は知らなかったけど、巷では有名な魚だったのですね

今日は主人の夕食は要らない日だったので、お魚は明日、煮付けにすることにして、肝は今夜私がいただく事にしました😃❤😃

レシピを見ると、ウマヅラハギのソテーもあり、肝を濾してソースに使いますが、これも美味しそう😃❤😃

次回はソテーにしてみよう

⇩  肝は、お魚やさんの言う通り、１分ほどお湯で煮て、お醤油を垂らして頂きました

     

お湯にいれた瞬間、キュッと小さくなってしまいましたが、お味は、、、とろける～、、ほど美味しい

    🐠    🐠    🐠    🐠    🐠    🐠

さて、お魚の煮付けですが、恥ずかしながら、私は殆ど作ったことがなく、デパ地下のお魚売場のお惣菜が美味しいので、子持ちガレイ や メバル の煮付けを買って食卓に並べていました

今回は、クックパッドを見ながら、久しぶりに煮付けを作ります

魚の生臭いのは嫌いなので、霜降りは マスト です

さすが一番人気のレシピは、魚の霜降りから始まっていたので、これに決定。

調味料もシンプルで、酒とみりん、醤油、砂糖のみ

魚の霜降りは生臭みも消しますが、お湯にさらすことで身が締まり、表面のゼラチン質が固まるので煮崩れし難くなるのですって

では、まずは霜降りから・・・

魚が入る大きさのお鍋にお湯を沸かし、火から下ろして魚を入れます

表面が白っぽくなったら (20秒くらい)  氷水に入れて霜降りにします

      

お皿にあげて水を切ります

その間に調味料を作ります

砂糖、醤油、味醂の合わせ調味料です

１尾の魚につき、大さじ１ の醤油で、味醂と砂糖で好みの甘さにします

鍋に魚を入れて、お酒を入れます (１合位)

 

そこに先ほどの調味料を入れて、火にかけます

 

沸いてきたら落し蓋をして フツフツと煮込みます

時々スプーンで鍋の中の煮汁をかけます

 

私は煮崩れるのが嫌なので裏返しません

10分位煮たら味を見て調整

後で煮汁を煮詰めるので、塩辛くならないように気を付けます

味が決まったら、魚を皿にあげて、煮汁を少し煮詰めます

魚にかけて出来上がり

 

インターネット検索すると、どんな食材や香辛料でもレシピと共に見つかります。

どのレシピアプリが良いかは、使ってみなければわかりません。

自分に合うアプリを見つける事が出来れば、お料理の巾が広がること間違いなし。

マンネリになった素材に、新しい気付きがあれば、料理する事がもっと楽しくなりますね。

クックパットのホームページは、こちら

クラシル、DELISH KITCHEN、など、他にもたくさんあります

ずっと気になっていたけど、決めかねていたもの、ホームベーカリー。

場所を取るし、美味しくなかったらつまらないし、、、

そんな時に目にしたのが、Panasonic  の  Foodable というサブスクのシステム。

一年間、契約して満期時に完全に自分の物になる。

総額は、ほとんど機器の金額と変わらない。

これだと分割払いと同じですが、メリットが2つ。

１つ目は、毎月食パンの材料を送ってくれる。

いくつかのものから選べますが、大体  3斤～5斤分。

２つ目のメリットは、半年たてば解約できる事。

こういうものは、買ってはみたけど使わないとか、飽きてしまう、とか良くある事。

一年に数回の使用なら無くても良い。

１度使ってしまった家電は、中古に出しても二束三文だし、かと言って家に置いておくと場所を取る。

半年経って半値で引き取ってくれるなら悪くない。   (注・・文末参照)

それに毎月の支払いは、使用料と思えば高くはないと思う。

その上、パンミックスのおまけも付く。

これは結構うまい話しと思って、今年の１月に契約して、せっせと使ってるというわけ。

⇩   やはり箱も中身も、でかい!

万が一、解約する時のために箱も取っておかなければならないのが少し辛い。

⇩  本体も大きい。

幅26cm、奥行36cm、高さ35cm    (取っ手は含まず)

取り敢えず食品庫に場所確保。

⇩   １回目に届いたパンミックス。

パンミックスは何種類か有るが、基本は 食パン用か フランスパン用 の2択。

リッチなのは、3回分。

エコノミーなものは、5回分。

好きなものを選びます。

早速、クッキング

⇩  パンミックスとイースト菌

⇩   ホームベーカリーに粉を入れて、

⇩   水を入れて、

⇩   別添の、イースト菌を入れる。

あとは、スタートボタンを押すだけ。

５時間後には、フワフワの食パンの出来上がり。

タイマー予約も出来るので、これを仕込んでおけば、朝、焼き立てのパンが出来ています。

この日は、フワフワな焼き立てを食べる事に気持ちが行ってしまい、焼き上がりの写真撮りを忘れてしまいました。😂

🍞   🍞   🍞   🍞   🍞   🍞   🍞   🍞

又、ある日は一次発酵で取り出し、2つに分けて、玉ねぎとベーコン、玉ねぎとマヨネーズのロールパンを作りました。

⇩  生地を広げて、炒めた玉ねぎとベーコンを敷き詰め、端からクルクルと巻いていく。

⇩  100均で買ったパウンドケーキ型に、、、

⇩  ４つに切り分けた生地を入れて、二次発酵。  乾かないように、霧吹きでマメに水を吹き付ける。

もうひとつは、玉ねぎを敷いたら、マヨネーズをたっぷり乗せて、クルクル。

照りを良く仕上げたかったら、刷毛でドリュールを塗ります。(溶き卵に少々の水)

⇩  二次発酵で２倍くらいに膨れたら、オーブンで焼きます。

焼き立てだから、お店のより美味しい💕

⇩  翌月は、フランスパン粉を注文。

毎月送って来るのは嬉しい。

⇩  メニューボタンから、フランスパンを選び、スタートボタンをタッチ。

５時間後には、食パン型のパリッパリのフランスパンの出来上がり。

⇩  パンスライサー ( ⇒ こちら)  で好きな厚さに切って、今日は、手巻き寿司ならぬ、手乗せパン。

⇧   フリルレタスに、ゆで卵のタルタル。

アボガド、トマト、卵焼き、ハム、スモークサーモン。

フライパンには、ホタルイカのアヒージョ。

一斤を2人で完食。

❗️   ❗️  ❗️  ❗️  ❗️  ❗️

実は、ベーカリーで作るフランスパンには一つ難点が、、、

嬉しいパリッパリのお陰で、型からパンを取り出すのがとても難しく、数回作って、うまく型から外れた事が有りません。

底の羽がパンに食い込み、しかもパンの耳が硬いので、はずれないのです。

パンの形を崩さずに外すのは、かなり困難を要します。

次回は、一次発酵で取り出し、細長いフランスパンにしてみよう。

 🥖   🥖  🥖   🥖   🥖   🥖   🥖  🥖  

又ある日の夕食は、ピザ生地を作り、2つに分けて、ピザ２枚の予定。

でも、ミネストローネスープも作ったので、2人で食べても一枚でお腹いっぱい。

残りの半分の生地は、濡れ布巾で包みビニール袋に入れて冷蔵庫に保管し、次の日  焼く事にしました。

⇩   手作りっぽい、イレギュラーな形で可愛い  💕

⇩   写真撮り忘れて食べちゃった。

ベーコン、エビ、マッシュルーム、玉ねぎ、プチトマトの  ハーフ&ハーフ

パイ生地は生から焼くのでフワフワで美味しい。

🍕   🍕   🍕   🍕   🍕   🍕   🍕   🍕

後で取説読んで知りましたが、パンの他、うどん、パスタ、ジャム、ご飯と麹で甘酒、バターケーキや生チョコなど、色々作れるらしい。

ホームベーカリーで作るパンの本もたくさん出てるし、久しぶりにやる気が出て来た。

☕️     ☕️     ☕️     ☕️     ☕️     ☕️      

注・・私は、今年の1月に購入しましたが、2月から少しシステムが変わったようです。新しいシステムの方が条件が良くなってると思います。😠

Panasonic の Foodable のホームページは、こちら

新じゃがの季節になると出て来る、小さなサイズのお芋。

このお芋を見つけると、学生時代に友達だったスリランカ人の留学生を思い出します。

下宿に招いてくれて料理を振る舞ってくれたのですが、中でも、この真っ白なフライドポテトが、とっても美味しかったのです。

それまで、家で料理など作ったことがなく、手際も何も知らなかったのですが、作り方を教わったら、すごく簡単で、嬉しくて家に帰って家族に振る舞った記憶があります。

では、レシピをご披露。

材料     新じゃが

             ココナツパウダー

             カレー粉

            塩、  揚げ油

私は新じゃがでも、どうしても皮が嫌いで湯剥きしますが、新じゃがは皮がとても薄いので、皮付きのままで料理できます。

そうしたら、もっともっと簡単な料理になりますね。

    

⇩  お鍋にお芋を入れて、ヒタヒタになるくらいの油を入れて火にかけます。

冷たい油からジャガイモを入れて、ゆっくりと焦げないように弱火 (150℃位) で火を通します。

20分以上かけて、ゆっくり揚げます。

大きめのお芋なら、30分くらい揚げる時もあります。

串で柔らかさを確認して、ボールに上げます。

⇩   用意する調味料は、塩、ココナッツパウダー、カレー粉 だけ。

ジャガイモに塩を振って、味を付けたら、ココナツパウダーをたっぷり振りかけ、ボールごと揺り動かしながら、満遍なくまぶします。

ココナツパウダー、ココナツミルクパウダー、ココナツクリームパウダー、どれでも手に入るもので大丈夫です。

最後にカレーパウダー  (小さじ１位) を加えて香りを付けます。

⇩  大人用には、お好みで、ブラックペッパーをかけると、さらに香りが引き立ちます。

⇩   今日は、スペアリブの赤ワイン煮と共に頂きました。

     

ココナツパウダーの甘い香りと、カレーパウダーのエスニックな香りが相俟って、普段とはちょっと違う、スリランカ家庭料理の完成です。

野菜って、消費期限を気にするものが少ないけど、もやしは例外。

私が行くスーパーでは大体翌日までが消費期限の期日になっています。

確かに、翌々日になると、何か傷みかけた臭いがして来るので、捨ててしまいます。

もやしは、発芽途中の状態なので、呼吸をしています。

スーパーで売ってるもやしは、密封された袋に入っているので、呼吸が出来ずに痛みが早くなるのです。

逆に、仮死状態のため、すぐに調理すればパリパリ感のある新鮮な味わいを堪能出来ます。

私が小さい頃、近くの八百屋さんでは、もやしは水の入った大きな樽の中に入っていて、量り売りだった記憶があります。

でも水に浸けて保存すると、栄養素が流れ出てしまいますね。

    🍝   🍝   🍝   🍝   🍝   🍝   🍝   🍝

その 1

・・・もやしの袋は密封状態なので、買って来たらすぐ爪楊枝でいくつか穴をあけて空気を入れてあげます。

これで、1日～2日、寿命が延びます。

その 2

・・・買って来たらすぐ爪楊枝でいくつか穴をあけて、500w で、20～25秒、レンチンします。

これで、5日間は充分保ちます。

どちらにも言えることですが、野菜室は温度が高く発芽を促してしまう傾向が有るので、温度が低めの冷蔵室かチルド室に保管するのがお勧めです。

そして、買って来たらすぐ、爪楊枝で穴をあけて、もやしの呼吸を助けてあげて下さい。

⇩   一人おうちご飯の定番、もやしラーメン

他にも、野菜炒め、お好み焼きなど、シャキシャキもやしで美味しくなる料理はたくさん有ります。

少し手間をかける事で捨てなくて済むなら、こんなに嬉しい事はありませんね ?

私は、両親から生魚 (刺し身など) は絶対に食べてはいけないものとして教育されました。

アニサキスという恐ろしい寄生虫に当たると、お腹を抱えて転げ回るほど苦しく、死ぬ事もある 、、、といつも教えられていました。

ですので子供の頃、家の食卓にお刺し身が並んだという記憶が有りません。

専ら、焼き魚か煮魚。

たまにお寿司をとって、美味しそうに食べている両親を見ながら、大人のお腹には大丈夫なんだ、、、と思いながら、卵焼きや、干瓢巻きを食べていました。

え ?  策略 ? 

いやいや、子供を思うが故の、親の愛でしょう 、、、 ? ?

          (⇧  海老、イカ、タコは箸置きです)

大人になって、今は勿論、お寿司もお刺身も大好きです。

でも、どうして ?

何が変わったの ?

実は、今こんなに刺し身の文化が進んだのは、冷凍技術のおかげなのです。

アニサキスは、－20℃で 24時間以上冷凍すると死滅します。(家庭用冷凍庫は－20℃にはならない)

基本的に、魚が生きている間は、アニサキスは内蔵の中に居ますが、魚が弱ると内蔵を突き破って身の中に移動するそうてす。

こわ～い  !

                 ⇧ お魚用のお皿です。

でも、お寿司屋さんは、お魚のプロですから、安心。

以前、恐る恐る大将に聞いたことがありますが、厳選して仕入れてても、たまに見る事が有るそうです。

毎日必ず、目視とブラックライト ( アニサキスが青く光るらしい ) で、確認しているとの事。

やっぱりね。さすが、プロだ。

安心した。 

( ⇧ランチョンマットの上にも箸置きが2つ隠れています・・・答えは最後)

今は、スーパーにも沢山のお刺身が並んでいます。

表記に  ”  解凍  ”   と記してあれば、業務用冷凍庫で処理してあるという事。

鮮度を保つと同時に、アニサキス食中毒の防止にもなっているのです。

ただし、何事にも例外は付きもの。

アニサキスの死骸には、アレルゲンが有る事も知られていますし、調理場が不潔だと、解凍した魚に他の鮮魚から移る事もあり得ます。

又、現在有効な治療薬は無い事から、痛みを取り除くには、内視鏡で胃の中からつまみ出すしか方法が無く、なおさら怖い。

我が家には、馴染みのお魚屋さんはいないので、お刺身を食べたい時は、専ら外食。

食いしん坊の私は、和食のみならず、イタリアンならカルパッチョ、フレンチならミィキュイが大好き ❤

ですからもう、万が一の時は運が悪かったと思うしか有りませんね。

       🐠    🐠    🐠    🐠    🐠     🐠

答え・・タツノオトシゴと、右上の一際明るいブルーグリーンのお魚

今は昔、倉敷に旅行に行った時に美観地区の古民家で食べた瓦そば。

まだ若かったので、瓦そばの知識はなく、ただただ、美味しい～ !  と、ひたすら感激。

釜で焼かれた、本瓦の上に、お蕎麦とお肉が乗っていて、それを酸味の効いたつゆにつけて頂きます。

大女優の山本陽子さんが、ロケで倉敷に来たら必ず寄ってくれると嬉しそうに話していた店主の顔は、今でも目に浮かびます。

残念ながら、今はそのお店も無くなってしまいましたが、我が家の食卓では、比較的回数の多いメニューのひとつです。

特に、近くのスーパーで、

          名城食品の   瓦焼そば

を見つけてからは、お昼の一人ご飯でもよく作ります。

中身は３人前の、ゆでそば(茶蕎麦)と、つゆ 。

他に必要な食材は、お肉と小口ネギ、レモン果汁、紅葉おろし。

お肉は、牛肉が好き。 一人 100g 位。

薬味の細ネギは 小口切りに。

好みですが、お肉の上からレモン汁をかけると、さっぱり美味しい。

我が家では瓦は無理なので、鉄板ステーキ皿を使います。

しっかり熱したステーキ皿に油をしいて、そばを入れます。

そばは、ほぐし易いようにレンジで温めておきます。

ある程度ほぐしたら、そのまましっかり焼きます。

その間に、お肉を炒めます。

お肉には、特に下味などは付けません。

鉄板のお蕎麦が、カリカリになったら

お肉を乗せて出来上がり。

⇩ 薬味は左から、レモン汁、もみじおろし(チューブ入り)、ネギ。

カリカリの食感がたまらない、時短のご馳走。

スーパーで見つけたら、是非一度試してみて ?

低温調理器  (ブログはこちら)  を、使い始めて２ヶ月位経ちますが、一番にお勧めしたいのは、鶏胸肉の調理。

もう、嘘みたいに美味しくなる。

私は、鶏の胸肉が嫌いで、レストランに行っても、ソテーが胸肉ならば、絶対選ばない。

モモ肉はプリプリ、胸肉はパサパサ、というイメージ。

今回、低温調理器のお陰で、胸肉の概念が覆りました。

それだけでも、Boniq  購入の価値があります。

では、レシピをご参照下さい。

鶏胸肉の皮を取り、いつもの真空バックんで  (ブログ参照)  、きっちり空気を抜きます。

    

Boniq 調理は、重さに関係なく ( 私の場合、普通は  200g位 )、  58℃     100分。

低温でゆっくり調理するので、お肉が絞まないし、肉汁も逃げず、柔らかく仕上がるのです。

⇩   隙間があって、肉汁が逃げないので、とてもジューシー。

     

まずは柔らかさを堪能したいので、そのまま、クリームソースを掛ける事にしました。

Boniq が、鶏肉を調理している間に、ソースを作ります。

みじん切りにした玉ねぎをしっかり炒めて、生クリームと牛乳で好みのトロミにします。

塩、コショー、コンソメなどで味をつけます。

たまたま友人が庭で実らせた柚子があったので、今回は柚子味にしました。

(苦味を除くために、皮を削いで千切りにしてから、お砂糖で甘く煮ます)

     

ソースに混ぜて、ボニークしたお肉に掛けて出来上がり。

     

美味しい❗️

胸肉がさっぱりしているので、濃厚なクリームソースが合います。

ナイフを入れると、スーッと切れるのは、ふんわり仕上がったBoniq  調理の醍醐味ですね。

       🍷  🍷  🍷  🍷  🍷  🍷  🍷

別の日の献立では、Boniq で調理後、表面にこんがり焼き色を付けてソテーにしてみました。

ソテーする時は、皮付きのまま。

中まで煮えているので、強火でサッと両面を焼くだけ。

生焼けの心配が無いので、安心です。

        

今回は、玉ねぎとポートワイン (甘口) のソースにしました。

鶏の胸肉は、低脂肪、低価格。

冷やして、チキンサラダにしても美味しい。

     🐔   🐔   🐔   🐔   🐔   🐔  

一生、好んで食べる事は無いと思っていた、鶏の胸肉。

Boniq  のお陰で、美味しく頂ける食材にランク入りです。